Voikkareita, täyskäreitä ja muita leipomuksia v. 2013

Voileipäkakut on hyviä, joskus niihin tulee oikein himo. :D Niistä minulla vaan ei kovin hirveästi ole kokemusta, olisinko kymmenkunta niitä ehkä tehnyt. Mutta hyvin on nekin vähäiset maistunut. Eihän siinä muuta kuin tietää mitkä maut sopii yhteen ja tekee kakusta mukavan kostean niin kyllä uppoaa! Toki nämäkin ovat makuasioita ja mieltymyksiä varmasti on miltein yhtä paljo kuin tällä pallolla ihmisiä. ;)

Sievät kakut on kastejuhliin tehtyjä, pari muuta omaksi iloksi. ;)

Synttärikakkuja tuoreista marjoista!

Tuoreista marjoista tehdyt kakut on ihan parhautta! Vaikka kesällä kakkujen teko ei aina ole välttämättä oikein miellyttävää, jos on kovin kuuma ilma. 

Parhaimmalta perinteiset marjatäytekakut maistuu äidin luona ja mummulassa, siitä ei pääse mihinkään. Kyllä äidit ja mummut vaan jyrää! <3

 Vaikka heistä saattaa tänä päivänä tuntua että jäävät tuoreemman sukupolven jalkoihin, kun kehiin on tullut kaikenmaailman ihmeellisyyksiä ja hifistelyä myös leipomisen suhteen, niin liikaa ei kuitenkaan voi äitejä, mummuja ja isomummuja nostaa jalustalle! Heiltä yleensä saa kullanarvoisia ohjeita niin leipomiseen kuin muuhunkin kodin ja perheen hoitoon. Osaa vain kuunnella ja ottaa kaikki hippuset avosylin vastaan, niistä kertyy vielä iso aarre. :)

Seuraavassa kuvassa on ensimmäisiä kinderpiirakka-kokeilujani. Onpa muuten älyttömän hyvää, syntistä etten sanoisi. :D 

Alla myös pikkuruisia leppäkerttuja pikku Kertulle ja muffinsseja samaan teemaan. :)

 

Seuraavassa otteita tekemistäni kakkukuvista ja pienen Jessican 1v-kakku suunnittelukuvasta toteutukseen.

Aika vähän tein juusto/ hyydytettyjä kakkuja tänä vuonna, mutta muutaman kuitenki että voi sanoa tehneensä. :D Omiksi iloiksi tuli kaikki nämä, itselle synttärikakku, kakku tyttöjen iltaan ja myös joulupöytään nopeatekoinen kakku.

Kakkuja 60-vuotis juhliin ja vauvakutsuille :)

Kakkuputki jatkuu. Viikonlopun Mexico-kakkujen jälkeen alkoikin sitten anopin 60-vuotis kakkujen työstäminen keskiviikolle. Tai itseasiassa tiistai-illalle kun anoppi halusi juoda kakkukahvit jo heti aamulla varhain. ;)   Kaiken mahdollisen suhteen sain taas vapaat kädet, niin ulkonäön kuin makujenkin suhteen. Koristeita kakkuun tein jo edellisellä viikolla, ruusuissa kun menee aina joku tovi kun niitä pyöräyttelee.. Isoja ruusuja jos teen niin n. 15-20min menee yhteen aikaa. Täytekakun lisäksi tein lämminsavulohi-voileipäkakun ja pienen hedelmäkakun töihin viemisiksi.

Täytekakkuun tein kaakaokakkupohjan, kostutin kaakaolla ja täytteiksi tein vadelmamoussen sekä maitosuklaa-geisha-täyteen. :)

 Geisha siksi, koska minulle vähän vinkattiin että geisha on yksi anopin lemppari suklaista. ;)

Kukkien värit ovat myös lähellä hänen mielivärejään.

Voileipäkakkua odotin kyllä itsekkin että pääsen vähän maistelemaan.. :D

Ja sitten vielä minikakku mango-passion-appelsiinin makuisena.

Vauvakutsuihin yllärikakku lähti keskiviikkona, vapain käsin toteutettuna. Pientä ja söpöä. :)
Makuina tässä pikkukakussa on veriappelsiini-marianne.

Päivitys nykyajasta- Appelsiini-valkosuklaakakun ohje! :)

Nyt on pitänyt aika kiirettä. Töiden puolesta, ja kakkujakin on kasaantunut tehtäväksi useampi pienelle aikavälille. Ajattelin julkaista välillä jotain mitä olen vasta tehnyt, saapi lukijat jonkinlaisen kuvan minun tämänhetkisestä kakkumaailmasta. Tässä siis alkua tämänhetkisestä kakkuputkesta!

Viime viikonloppuna naapurissa juhlittiin ystäväni miehen 40-vuotis syntymäpäiviä Mexico-teemalla. Sain kunnian tehdä kakut näihin juhliin, ja aikalailla vapailla käsillä taasen. :)

Perjantaiksi tein vähän pienemmän kakun, kun osa heidän vieraistaan kävi jo silloin. Ja itse "pääkakun" valmistin sitten lauantaille.

Perjantaille valmistui tällainen raikas hyydytetty appelsiini-valkosuklaakakku, mitoitus n. 20hlö. :)

Tämän kakun appelsiinitäytteen valmistuksessa käytin omatekoista ihanaa appelsiinihilloa, jota sattui vielä purkillinen olemaan jäljellä. Täytynee alkaa valmistamaan uusi erä, tiedä vaan tuleeko tämän hetken appelsiineista yhtä hyvän makuinen hillo kuin tammikuun hedelmistä. Noh, kokeilemalla selviää, ihanhan nuo on makeita vieläkin. ;)

Appelsiinihillo

 N. 2,5kg appelsiineja (10kpl)

1 suurehko sitruuna

2rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1kg hillosokeria

Pese appelsiinit ja sitruuna lämpimällä vedellä.

Raasta muutaman litran kattilaan 5:n appelsiinin kuori, sekä sitruunan kuori ja inkivääri. (Kuori inkivääri ennen kuin raastat.)

Kuori sitruuna ja kaikki appelsiinit  ja paloittele ne kattilaan niin, että mahdollisimman vähän jää valkoista osaa ja lohkojen "nahkaa" mukaan. Tämä on tympein ja aikaa vievin vaihe. :D Ja riippuu appelsiineista miten niistä nahkat lähtee, toisissa on todella ohut nahka ja toisissa taas paksu, joka irtoaa helposti. Jos on ohutnahkaisia kavereita niin älä turhaan hanki hermorauniota itsellesi vaan anna mennä kattilaan nahkoineen päivineen. ;) Keittäessä ne sitten pehmenee.

Kun olet saanut hedelmät kattilaan, soseuta ne sauvasekoittimella.

Kuumenna höyryäväksi ja lisää hillosokeri.

Keitä n. 20min, välillä sekoittaen.

Soseuta lopussa vielä sauvasekoittimella sileäksi, ja laita hillo kuumennettuihin lasipurkkeihin.

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin nostat kylmään.

Ja äiti on opettanut että kun hillopurkit kääntää heti purkituksen jälkeen ylösalaisin ja säilyttää myös näin, niin niihin ei pääse ilmaa ja säilyvät hyvänä. ;)

Tästä määrästä tulee yhteensä ehkä n. pari litraa itse hilloa. Määrää en ole tarkkaan mitannut, arvio. :D

 No niin ja sitten itse kakkuun! Jos omatekoista hilloa meinaa esim. täytteissä käyttää niin kannattaahan se valmiista jo joitakin päiviä ennen. Se kun on jo oma operaationsa sekin. :D

Mutta siis, tämän kakun tein halkaisijaltaan n.26cm irtopohjavuokaan. Tai oikeastaan en käyttänyt kuin vuoan reunoja, jotka vuorasin reunakalvoilla. (Näitä saa netistä tilattua, reunasta tulee paljon siistimpi näiden avulla.) Alle laitoin kakkupahvin ja aloin rakentamaan pohjaa heti siihen päälle.

Pohjaan tuli:

200g suklaahippukeksejä

n.85g sulaa voita

Kourallinen valkosuklaarouhetta (esim. Panda)

Sulata voi kulhossa mikrossa.

Murskaa keksit mahdollisimman hienoksi. Käytä puukaulinta ja esim. suljettavaa paksua pakastinpussia, Ikean vastaavia versioita tai kertakäyttöistä pursotinpussia, jonka suljet Ikean klipsillä. ;) (Nämä värikkäät klipsit on muuten hirveän käteviä, kermankin pursottaminen on näppärää ja siistiä kun sulkee pussinsuun tämmöisellä!)

Sekoita keksimurska voin joukkoon ja lisää suklaarouhe sekaan.

Painele massa vuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin.

Valmista appelsiinitäyte:

4dl kuohukermaa

1pkt appelsiinituorejuustoa

n. 2,5-3dl omatekoista appelsiinihilloa (voit myös käyttää valmista kaupan, jos löydät jonkun hyvän. Itse en ole vielä kovin hyvään törmännyt.)

Sokeria maun mukaan.

8 liivatelehteä

2-3rkl appelsiinimehua

Hyppysellinen suolaa

Pari tippaa oranssia elintarvikeväriä halutessasi, korostamaan appelsiinitäytteen väriä.

Vuoraa tässä vaiheessa vuoan reuna kalvoilla, jos sinulla sellaisia on. Vaihtoehtoisesti voit sipaista reunohin ruokaöljyä- kakku irtoaa sitten paremmin. :)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota kerma, mutta älä kovin kovaksi, ja lisää joukkoon tuorejuusto ja hillo, sekä väritipat.

Kuumenna appelsiinimehu esim. mikrossa ja liuota liivatteet siihen.

Lisää liivateneste täytteeseen norona, kokoajan sekoittaen. Tässä vaiheessa kerma menee helposti "voiksi" jos alkuun vaahdottaa sen liian kovaksi. Lisää lopuksi suola. Suola vie mausta pois vetisyyden ja korostaa appelsiinin makua.

Kaada täyte pohjan päälle tasaisesti, voit vähän kopsutella/"tiputella" lautasta pöytää vasten että täyte leviää tasaisemmin. Nosta jääkaappiin.

Valkosuklaatäyte:

N. 200g valkosuklaata (minä käytin Pandan)

 6dl kuohukermaa

1pkt vaniljatuorejuustoa

6 liivatelehteä

2rkl vettä

Pari riviä valkosuklaalevystä rouhittuna

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Paloittele kattilaan valkosuklaa ja lisää 2dl kuohukermaa.

Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kunnolla ja seos on sileää.

Liuota liivatteet suklaa-kerma seokseen ja nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään, sekoita välillä.

Vaahdota 4dl kuohukermaa, mutta älä liian kovaksi, ja lisää tuorejuusto joukkoon.

Lisää suklaa-kerma-liivateseos joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe. Tämä täyte jää aika löysäksi, mutta hyytyy kyllä jääkaapissa!

Sipaise hyytyneen appelsiinitäytteen päälle ylläriksi vähän appelsiinihilloa ja kaada valkosuklaatäyte päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Lopuksi kiille:

3dl mango-appelsiinikeittoa

4 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja kuumenna keitto kattilassa. Liuota liivatteet lopulta kuumaan nesteeseen ja nosta jäähtymään.

Kaada kiille kakun päälle lusikan kautta, jotta alla olevaan täytteeseen ei tule koloa, ja vasta kun kiille on lähes huoneenlämpöistä! Muuten kuuman nesteen johdosta alla oleva täyte lähtee liukeneen ja tulee rumaa jälkeä. :/ 

Tässä vaiheessa itse monesti sössin kun en maltta odottaa kiilteen jäähtymistä. :D

Sitten nostat vaan jääkaappiin hyytymään ja odotat.. Ainakin 4h, mutta mieluiten seuraavaan päivään. :)

Päällä olevat hedelmät olen koristellut pyörittämällä niitä ensin kananmunanvalkuaisessa ja sen jälkeen erikoishienossa sokerissa. ;)

Lauantaille tein sitten kaksikerroksisen kakun mango- ja passion täytteillä, mutta sitä en tässä sen tarkemmin ala kuvailemaan ettei tule yliannostus ohjeista. :D

Suunnittelua.

Ylemmän kerroksen pohjan valmistelua. Päälle tuli vielä foliota ja kelmua.

Voikakkupohjien leikkaamista ja siistimistä.

Kostutin kakun mango-maidolla! Mehua ja maitoa sekaisin- oli hyvää! :D

Koristeita odottamassa kakun päälle pääsyä..

The kakku.

Makeus-varoitus! Kinderpaloja!

Huomasin tuossa netissä surffaillessani että tämän ihanan makeannälänviejän ohje on hyvin monella nettisivulla ja monessa blogissa lähestulkoon aina samanlainen. Mutta miksipä sitä hyvää muuttamaan. :)

Kinderpalat

Pohja:

6dl sokeria

5dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

4tl leivinjauhetta

3dl kuumaa vettä

300g sulaa voita

4 kananmunaa

Voikreemi:

150g voita

300g tomusokeria

4tl vaniljasokeria

1 munankeltuainen

Kuorrutus:

200-300g maitosuklaata

n. 50g valkosuklaata koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää kuuma vesi ja voisula. Vatkaa munien rakenne rikki (esim. haarukalla) ja lisää munat taikinaan. Sekoita taikina nopeasti sekaisin ja kaada leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. (Itse käytin tässä hieman pienemmän mallista peltiä..)

Paista pohjaa 175 asteessa +/- 30 min., riippuen uunin tehokkuudesta. Kokeile kypsyyttä pienellä tikulla, kun taikinaa ei tartu tikkuun niin pohja on valmis. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista kreemi: sekoita pehmeään voihin sihdaten tomusokeri, lisää joukkoon myös vaniljasokeri ja munankeltuainen. Nosta hetkeksi jääkaappiin.

Levitä jäähtyneen pohjan päälle voikreemi,esim. veitsellä. Nosta hetkeksi jääkaappiin.

Sulata maitosuklaa, joko vesihauteessa tai mikrossa vähän aikaa kerrallaan, välillä sekoittaen. Levitä sula maitosuklaa hieman jähmettyneen voikreemikerroksen päälle ja nosta takaisin jääkaappiin. Anna jähmettyä kylmässä ehkä n. 30min, leikkaa piirakka palasiksi kuitenkin ennen kuin pinta on täysin kovettunut. Voit huuhdella veitsen joka leikkuukerran jälkeen kuumassa vedessä niin leikkaaminen on helpompaa ja siistimpää. :)

Sulata valkosuklaa ja pursota valmiisiin palasiin haluamiasi kuvioita, saat söpöjä leivoksia. :)