Sokerikolibri: Päivitys nykyajasta- Appelsiini-valkosuklaakakun ohje! :)

Nyt on pitänyt aika kiirettä. Töiden puolesta, ja kakkujakin on kasaantunut tehtäväksi useampi pienelle aikavälille. Ajattelin julkaista välillä jotain mitä olen vasta tehnyt, saapi lukijat jonkinlaisen kuvan minun tämänhetkisestä kakkumaailmasta. Tässä siis alkua tämänhetkisestä kakkuputkesta!

Viime viikonloppuna naapurissa juhlittiin ystäväni miehen 40-vuotis syntymäpäiviä Mexico-teemalla. Sain kunnian tehdä kakut näihin juhliin, ja aikalailla vapailla käsillä taasen. :)

Perjantaiksi tein vähän pienemmän kakun, kun osa heidän vieraistaan kävi jo silloin. Ja itse "pääkakun" valmistin sitten lauantaille.

Perjantaille valmistui tällainen raikas hyydytetty appelsiini-valkosuklaakakku, mitoitus n. 20hlö. :)

Tämän kakun appelsiinitäytteen valmistuksessa käytin omatekoista ihanaa appelsiinihilloa, jota sattui vielä purkillinen olemaan jäljellä. Täytynee alkaa valmistamaan uusi erä, tiedä vaan tuleeko tämän hetken appelsiineista yhtä hyvän makuinen hillo kuin tammikuun hedelmistä. Noh, kokeilemalla selviää, ihanhan nuo on makeita vieläkin. ;)

Appelsiinihillo

N. 2,5kg appelsiineja (10kpl)

1 suurehko sitruuna

2rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1kg hillosokeria

Pese appelsiinit ja sitruuna lämpimällä vedellä.

Raasta muutaman litran kattilaan 5:n appelsiinin kuori, sekä sitruunan kuori ja inkivääri. (Kuori inkivääri ennen kuin raastat.)

Kuori sitruuna ja kaikki appelsiinit ja paloittele ne kattilaan niin, että mahdollisimman vähän jää valkoista osaa ja lohkojen "nahkaa" mukaan. Tämä on tympein ja aikaa vievin vaihe. :D Ja riippuu appelsiineista miten niistä nahkat lähtee, toisissa on todella ohut nahka ja toisissa taas paksu, joka irtoaa helposti. Jos on ohutnahkaisia kavereita niin älä turhaan hanki hermorauniota itsellesi vaan anna mennä kattilaan nahkoineen päivineen. ;) Keittäessä ne sitten pehmenee.

Kun olet saanut hedelmät kattilaan, soseuta ne sauvasekoittimella.

Kuumenna höyryäväksi ja lisää hillosokeri.

Keitä n. 20min, välillä sekoittaen.

Soseuta lopussa vielä sauvasekoittimella sileäksi, ja laita hillo kuumennettuihin lasipurkkeihin.

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin nostat kylmään.

Ja äiti on opettanut että kun hillopurkit kääntää heti purkituksen jälkeen ylösalaisin ja säilyttää myös näin, niin niihin ei pääse ilmaa ja säilyvät hyvänä. ;)

Tästä määrästä tulee yhteensä ehkä n. pari litraa itse hilloa. Määrää en ole tarkkaan mitannut, arvio. :D

No niin ja sitten itse kakkuun! Jos omatekoista hilloa meinaa esim. täytteissä käyttää niin kannattaahan se valmiista jo joitakin päiviä ennen. Se kun on jo oma operaationsa sekin. :D

Mutta siis, tämän kakun tein halkaisijaltaan n.26cm irtopohjavuokaan. Tai oikeastaan en käyttänyt kuin vuoan reunoja, jotka vuorasin reunakalvoilla. (Näitä saa netistä tilattua, reunasta tulee paljon siistimpi näiden avulla.) Alle laitoin kakkupahvin ja aloin rakentamaan pohjaa heti siihen päälle.

Pohjaan tuli:

200g suklaahippukeksejä

n.85g sulaa voita

Kourallinen valkosuklaarouhetta (esim. Panda)

Sulata voi kulhossa mikrossa.

Murskaa keksit mahdollisimman hienoksi. Käytä puukaulinta ja esim. suljettavaa paksua pakastinpussia, Ikean vastaavia versioita tai kertakäyttöistä pursotinpussia, jonka suljet Ikean klipsillä. ;) (Nämä värikkäät klipsit on muuten hirveän käteviä, kermankin pursottaminen on näppärää ja siistiä kun sulkee pussinsuun tämmöisellä!)

Sekoita keksimurska voin joukkoon ja lisää suklaarouhe sekaan.

Painele massa vuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin.

Valmista appelsiinitäyte:

4dl kuohukermaa

1pkt appelsiinituorejuustoa

n. 2,5-3dl omatekoista appelsiinihilloa (voit myös käyttää valmista kaupan, jos löydät jonkun hyvän. Itse en ole vielä kovin hyvään törmännyt.)

Sokeria maun mukaan.

8 liivatelehteä

2-3rkl appelsiinimehua

Hyppysellinen suolaa

Pari tippaa oranssia elintarvikeväriä halutessasi, korostamaan appelsiinitäytteen väriä.

Vuoraa tässä vaiheessa vuoan reuna kalvoilla, jos sinulla sellaisia on. Vaihtoehtoisesti voit sipaista reunohin ruokaöljyä- kakku irtoaa sitten paremmin. :)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota kerma, mutta älä kovin kovaksi, ja lisää joukkoon tuorejuusto ja hillo, sekä väritipat.

Kuumenna appelsiinimehu esim. mikrossa ja liuota liivatteet siihen.

Lisää liivateneste täytteeseen norona, kokoajan sekoittaen. Tässä vaiheessa kerma menee helposti "voiksi" jos alkuun vaahdottaa sen liian kovaksi. Lisää lopuksi suola. Suola vie mausta pois vetisyyden ja korostaa appelsiinin makua.

Kaada täyte pohjan päälle tasaisesti, voit vähän kopsutella/"tiputella" lautasta pöytää vasten että täyte leviää tasaisemmin. Nosta jääkaappiin.

Valkosuklaatäyte:

N. 200g valkosuklaata (minä käytin Pandan)

6dl kuohukermaa

1pkt vaniljatuorejuustoa

6 liivatelehteä

2rkl vettä

Pari riviä valkosuklaalevystä rouhittuna

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Paloittele kattilaan valkosuklaa ja lisää 2dl kuohukermaa.

Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kunnolla ja seos on sileää.

Liuota liivatteet suklaa-kerma seokseen ja nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään, sekoita välillä.

Vaahdota 4dl kuohukermaa, mutta älä liian kovaksi, ja lisää tuorejuusto joukkoon.

Lisää suklaa-kerma-liivateseos joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe. Tämä täyte jää aika löysäksi, mutta hyytyy kyllä jääkaapissa!

Sipaise hyytyneen appelsiinitäytteen päälle ylläriksi vähän appelsiinihilloa ja kaada valkosuklaatäyte päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Lopuksi kiille:

3dl mango-appelsiinikeittoa

4 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja kuumenna keitto kattilassa. Liuota liivatteet lopulta kuumaan nesteeseen ja nosta jäähtymään.

Kaada kiille kakun päälle lusikan kautta, jotta alla olevaan täytteeseen ei tule koloa, ja vasta kun kiille on lähes huoneenlämpöistä! Muuten kuuman nesteen johdosta alla oleva täyte lähtee liukeneen ja tulee rumaa jälkeä. :/

Tässä vaiheessa itse monesti sössin kun en maltta odottaa kiilteen jäähtymistä. :D

Sitten nostat vaan jääkaappiin hyytymään ja odotat.. Ainakin 4h, mutta mieluiten seuraavaan päivään. :)

Päällä olevat hedelmät olen koristellut pyörittämällä niitä ensin kananmunanvalkuaisessa ja sen jälkeen erikoishienossa sokerissa. ;)

Lauantaille tein sitten kaksikerroksisen kakun mango- ja passion täytteillä, mutta sitä en tässä sen tarkemmin ala kuvailemaan ettei tule yliannostus ohjeista. :D